Regiune: Risaralda
Fermă: Finca La Riviera
Fermier: JULIO ANDRES QUICENO
Procesare: Culturing - Co fermented FRUCT PRINCIPAL: FRUCTUL PASIUNII
Varietate: Caturra/Castillo
Altitudine: 1500 M
Note: fructul pasiunii, lychee
Procesul de fermentație CULTURING sau CO-FERMENTARE este o tehnică de fermentație creată de fermierul Julio Andres Quiceno în care fructele, plantele aromatice și condimentele sunt folosite pentru a fermenta în combinație cu cafea și folosind bacterii și drojdii care generează procese metabolice rezultând profiluri senzoriale unice.
MAYPOP - fermentarea mixtă a cafelei cu două soiuri de fructul pasiunii (maracuja și curuba) și microorganismele(Saccharomyces, Kazachstania humilis), această fermentație se face cu oxigen restricționat timp de mai mult de 140 de ore.
Uscare: Uscare solară timp de 25 zile și uscare mecanică 5 zile.
