Regiune: Risaralda
Fermă: Finca Milan
Fermier: JULIO ANDRES QUICENO
Procesare: Nitro Washed
Varietate: Caturra
Altitudine: 1400 M
Note: pepene roșu, pepene cantalupe
Procesul de nitrofermentare este o tehnică de fermentație creată de fermierul Julio Andres Quiceno în care cafeaua este fermentată într-un bioreactor unde este amestecată cu must de fructe, culturi starter și drojdii de cultură, iar oxigenul din interiorul bioreactorului este înlocuit cu azot, în această etapă se monitorizeaza temperatura, ph-ul și grade brix. Aceste atribute trebuie să fie pe o scară de valori determinată de Julio Andres prin cercetare.
BUBBLE GUM - în procesul de nitro fermentare se folosește un must de ananas, trestie de zahăr și pepene roșu împreună cu microorganisme (Saccharomyces, Kazachstania humilis), acesta se amestecă împreună cu cireșele de cafea și se lasă la fermentat până cand PH-ul, temperatura lichidului și gradele Brix ajung la valorile dorite de Julio Andres. Uscare: Uscare solară timp de 25 de zile și uscare mecanică 5 zile.
