Regiune: Risaralda
Fermă: Finca Milan
Fermier: JULIO ANDRES QUICENO
Procesare: Culturing - Co fermented FRUCT PRINCIPAL: BANANE
Varietate: Castillo/Caturra
Altitudine: 1500 M
Note: banane, ciocolată
Procesul de fermentație CULTURING sau CO-FERMENTARE este o tehnică de fermentație creată de fermierul Julio Andres Quiceno în care fructele, plantele aromatice și condimentele sunt folosite pentru a fermenta în combinație cu cafea și folosind bacterii și drojdii care generează procese metabolice rezultând profiluri senzoriale unice.
CHOCO BANANA - fermentarea mixtă a cafelei cu must de fructe (banana și ananas) și microorganisme(Saccharomycetales) această fermentație se face cu oxigen restrictionat timp de mai mult de 140 de ore. Uscare: Uscare solară timp de 25 de zile și uscare mecanică 5 zile.
