Regiune: Risaralda
Fermă: Finca Milan
Fermier: JULIO ANDRES QUICENO
Procesare: Culturing - Co fermented FRUCT PRINCIPAL: COCOS
Varietate: Caturra
Altitudine: 1500 M
Note: cocos, zahăr brun
Procesul de fermentație CULTURING sau CO-FERMENTARE este o tehnică de fermentație creată de fermierul Julio Andres Quiceno în care fructele, plantele aromatice și condimentele sunt folosite pentru a fermenta în combinație cu cafea și folosind bacterii și drojdii care generează procese metabolice rezultând profiluri senzoriale unice.
COCOLICIOUS - fermentarea mixtă a cafelei cu fructe (ananas, nucă de cocos, trestie de zahăr) și culturi starter(Saccharomyces, Kazachstania humilis), această fermentație se face cu oxigen restricționat timp de mai mult de 190 de ore. Uscare: Uscare solară timp de 25 de zile și uscare mecanică 5 zile.
