Regiune: Risaralda
Fermă: Finca Milan
Fermier: JULIO ANDRES QUICENO
Procesare: Culturing - Co fermented FRUCT PRINCIPAL: MĂR
Varietate: Caturra
Altitudine: 1600 M
Note: măr roșu, vată de zahăr
Procesul de fermentație CULTURING sau CO-FERMENTARE este o tehnică de fermentație creată de fermierul Julio Andres Quiceno în care fructele, plantele aromatice și condimentele sunt folosite pentru a fermenta în combinație cu cafea și folosind bacterii și drojdii care generează procese metabolice rezultând profiluri senzoriale unice.
Candy Apple - În procesul de fermentare a azotului, cireșele de cafea coapte sunt supuse unui stres embrionar, astfel încât temperatura cireșelor să crească și să scadă la 12 grade, menținându-le în cele mai bune condiții pentru prelucrarea ulterioară. După decorticare, boabele se pun într-un bioreactor și se inoculează cu culturi starter (drojdii și bacterii) folosite in fermentarea cidrului de mere si must de fructe(ananas, trestie de zahar).
Boabele de cafea sunt uscate în uscătoare solare la 40% umiditate apoi transferate în uscătoare mecanice până la atingerea 10% - 12% umiditate.
