Regiune: Risaralda
Fermă: Finca Milan
Fermier: JULIO ANDRES QUICENO
Procesare: Nitro
Varietate: Catiope
Altitudine: 1600 M
Note: aloe vera, violete, ceai verde
Procesul de nitrofermentare este o tehnică de fermentație creată de fermeirul Julio Andres Quiceno în care cafeaua este fermentată într-un bioreactor unde este amestecată cu must de fructe, culturi starter și drojdii de cultură, iar oxigenul din interiorul bioreactorului este înlocuit cu azot, în această etapă se monitorizeaza temperatura, ph-ul și grade brix. Aceste atribute trebuie să fie pe o scară de valori determinată de Julio Andres prin cercetare.
VIOLET - în procesul de nitro fermentare se folosește must de ananas, trestie de zahăr și lulo împreună cu microorganisme (Saccharomyces, Kazachstania Humilis), acestea se amestecă împreună cu cireșele de cafea și se lasă la fermentat până când PH-ul, temperatura lichidului și gradele Brix ajung la valorile dorite de Julio Andres.
Sunt uscate în uscătoare solare la 40% umiditate, apoi transferate în uscătoare mecanice până la atingerea 10% - 12% umiditate.
