Regiune: Sidamo, Takeri Kela
Procesare: CO₂ DECAF
Varietate: Enat Buna Takeri Kela, 74110, 74112
Altitudine: 1900 - 2100 M
Note de degustare: ceai negru, toffee, portocale
Producția de cafea reprezintă aproximativ o treime din PIB-ul Etiopiei, însă peste 90% dintre oamenii care lucrează în acest sector nu obțin venituri suficiente pentru un trai decent. Bette Buna, companie din Taferi Kela, și-a propus să contribuie la schimbarea acestei realități în propria comunitate.
Bette Buna oferă oportunități egale de angajare, o practică încă rar întâlnită într-un context în care persoanele cu dizabilități au acces limitat la locuri de muncă. Compania oferă locuri de muncă persoanelor cu dizabilități, în special persoanelor surde și membrilor familiilor acestora, dar și altor persoane care întâmpină dificultăți în găsirea unui loc de muncă, precum mamele singure. O atenție deosebită este acordată și posibilității de a îmbina munca cu îngrijirea copiilor.
Trasabilitatea este un alt element esențial pentru Bette Buna. Pentru fiecare lot sunt identificați și documentați oamenii implicați în fiecare etapă a producției, de la culegerea cireșelor până la procesarea și pregătirea cafelei pentru export.
Acest lot a fost cultivat de fermierii comunității din Taferi Kela și procesat de Bette Buna la propria stație de procesare. Este o cafea etiopiană procesată prin metoda washed. După îndepărtarea pulpei cireșelor, cafeaua este fermentată timp de 24–36 de ore, în funcție de temperatură, în bazine de beton acoperite cu apă. Fermentarea are loc într-un mediu cu un nivel redus de oxigen, fără a fi însă complet anaerob.
Cafeaua este apoi spălată și sortată pentru îndepărtarea boabelor cu defecte și a celor care plutesc. Urmează 8–15 zile de uscare pe paturi înălțate și acoperite, după care cafeaua este lăsată să se odihnească în depozit, pentru stabilizare și atingerea nivelului optim de umiditate.
