Regiune: El Diamante, San Jose
Procesare: Washed
Varietate: Caturra, Pache
Altitudine: 1900 M
Perioadă Recoltare: Mar - Sep
Note: toffee, pudră de cacao, măr verde, turtă dulce
Roger Chilcon Flores cultivă cafea pe o suprafață de 3 hectare, în satul El Diamante, districtul San José de Lourdes, Peru. Pe aceste terenuri montane, Roger crește soiuri de Caturra galbenă și Caturra roșie. El este responsabil pentru toate etapele esențiale: culesul, procesarea și uscarea cafelei.
Cireșele sunt recoltate doar atunci când ating un grad optim de coacere, apoi sunt prefermentate peste noapte în pungi, proces ce intensifică complexitatea aromelor. După această etapă de macerare, cireșele sunt depulpate și apoi fermentate între 24 și 36 de ore, în funcție de condițiile climatice. Această fermentație extinsă contribuie la dezvoltarea unui profil fructat intens, care completează aciditatea citrică provenită din altitudinile mari.
