Regiune: Mbale, Mount Elgon
Procesare: Natural
Varietate: SL14, SL28 & Nyasaland
Altitudine: 1800 - 2200 m
Perioadă Recoltare: Oct - Noi
Note: prune, ciocolată neagră, vin alb
Cu sediul la poalele muntelui Elgon, The Coffee Yard este un centru important pentru primirea și uscarea cafelei, situat în apropierea districtelor Sironko, Mbale, Bulambuli și Kapchorwa din Uganda. Aceste regiuni sunt principalele surse de unde se colectează cireșele de cafea.
După recoltare, cireșele sunt livrate la stația de procesare, unde trec printr-un proces meticulos, desfășurat în mai multe etape:
-
Recepție și sortare manuală – Cireșele sunt supuse unei tehnici de plutire (separare prin apă) și sortate manual pentru a elimina fructele defecte sau necorespunzătoare.
-
Uscare inițială – Cireșele sunt așezate pe paturi înălțate, unde sunt uscate lent prin picurare, pentru a reduce umiditatea inițială.
-
Sortare secundară – Se realizează o a doua selecție, în funcție de nivelul de umiditate și culoare, pentru a crea loturi uniforme.
-
Fermentare controlată – În funcție de profilul aromatic dorit, fermentarea se desfășoară fie în butoaie închise, fie în rezervoare deschise. Pentru cafelele cu profiluri mai florale, se preferă fermentarea în rezervoare deschise.
-
Uscare finală – Cafeaua este uscată timp de aproximativ 21 de zile, pe paturi înălțate sau prelate, până ce umiditatea scade sub 12%.
După uscare, cafeaua este lăsată la odihnă, pentru a se stabiliza și omogeniza. În etapa finală, este decojită și pregătită pentru export, printr-un proces riguros de sortare manuală și triere optică (cu sortator de culori), care asigură calitatea fiecărui lot.
