Ne-am propus să aducem puțină lumină asupra cafelelor pregătite printr-o metodă simplă: pour over. Ne vom concentra atenția asupra Chemexului, mult mai la îndemâna celor care vor să obțină o cafea bună într-un timp relativ scurt, fără bătăi prea mari de cap, printr-un control mai riguros al infuziei.
Procedura este simplă, dar pentru rezultate optime aveți nevoie de o serie de ustensile:
-aparat Chemex;
-un filtru special, confecționat de compania Chemex;
-măcinătoare de cafea (măcinătura cafelei trebuie să fie mai mare decât cea de filtru);
-cântar (60 gr cafea / 1l apă fiartă);
-kettel (ibric);
-termometru (aprox. 90 grade C);
-cafea (ideal: măcinată pe loc).
O dată ce aveți la îndemână cele necesare, prepararea cafelei se desfășoară în felul următor:
1. Se ia filtrul special și se împăturește în așa fel încât să rezulte o formă geometrică de con; acesta se așează cu partea ascuțită orientată în jos, pe gâtul recipientului Chemex;
2. Cafeaua proaspăt măcinată (60 gr de cafea / 1 l de apă) se plasează cu lingurița în conul rezultat din filtrul de cafea;
3. În momentul în care apa atinge punctul de fierbere, se îndepărtează de la sursa de căldură și se așteaptă câteva momente pentru ca temperatura apei să atingă 90 grade Celsius; în primă fază se toarnă peste cafea o cantitate mică de apă, doar cât cafeaua să devină umedă, se așteaptă câteva secunde, după care se toarnă întreaga cantitate de apă pregătită, încet, verificând mereu ca nivelul apei să fie cu mult sub limita superioară a recipientului Chemex; în același timp, se urmărește cu atenție modul în care se extrage cafeaua, lichidul scurgându-se în partea de jos a recipientului;
4. În momentul în care ați obținut cantitatea de cafea dorită, se îndepărtează filtrul, se toarnă cafeaua în cești de porțelan și se servește pe loc.
